Chemex Kaffee: Die richtige Zubereitung Schritt fuer Schritt
Was macht die Chemex besonders?
Die Chemex ist ein einteiliger Glaskolben mit einem konischen Trichterbereich und einem kugeligem Koerper. Sie wurde 1941 von Peter Schlumbohm entworfen und ist seitdem praktisch unveraendert geblieben. Das Besondere ist nicht die Form, sondern der Filter: Chemex-Papierfilter sind 20-30% dicker als normale Kaffeefilter. Das hat eine grosse Auswirkung auf den Geschmack -- der dickere Filter haelt mehr Kaffeeoele (Lipide) zurueck und produziert einen sehr klaren, leichten, teeartigen Kaffee mit deutlicher Saeurestruktur. Wer koerperreichen Kaffee mag, bevorzugt V60 oder Mokapot. Wer Klarheit und Sauberkeit im Tassenbild will, ist bei der Chemex richtig.
Das Rezept
Dose: 42g Kaffee auf 700ml Wasser (1:16,7) fuer eine 3-4 Tassen Chemex. Mahlgrad: mittel bis mittel-grob -- etwas grober als beim V60, weil der dickere Filter langsamer durchlaesst. Wassertemperatur: 90-94 Grad. Den gefalteten Chemex-Filter einlegen (die dreifach gefaltete Seite zeigt zum Ausguss), mit heissem Wasser vorspuelen. Kaffee einfuellen. Bloom: 80-90g Wasser, 30-45 Sekunden warten. Hauptguss in 3-4 Schueben, gleichmaessig kreisfoermig. Gesamtzeit: 3:30-4:30 Minuten. Laeuft die Chemex schneller durch, Mahlgrad feiner einstellen. Langsamer: etwas grober.
Warum der dickere Filter wichtig ist
Kaffeeoele (hauptsaechlich Cafestol und Kahweol) sind gleichzeitig aromatraeger und die Verbindungen, die laut einigen Studien den LDL-Cholesterinspiegel beeinflussen koennen. Beim ungefilterten Kaffee (French Press, Mokapot, Espresso) sind diese Oele im Getraenk. Papierfilter halten sie zurueck. Der dickere Chemex-Filter ist in dieser Hinsicht der "reinste" Filterkaffee -- noch mehr Oele werden zurueckgehalten als beim V60-Papierfilter. Fuer Geschmack bedeutet das: weniger Koerper, aber mehr Klarheit in Fruechten, Saeuren und floralen Noten.
Pflege und Reinigung
Chemex ist spiespuelmaschinengeeignet (ohne den Holzgriff). Holzgriff und das Lederband kann man abnehmen (oder festlassen, dann nur per Hand spuelen). Kaffeerueckstaende loest man mit heissem Wasser und einem flexiblen Flaschenbuersten-Aufsatz. Keine Spuelmittel mit starkem Eigengeruch verwenden -- der Glas-Kolben nimmt Gerueche auf. Chemex-Glas ist hitzebestaendig, aber empfindlich gegenueber schnellen Temperaturwechseln. Keine eiskalte Chemex direkt mit siedendem Wasser befuellen.