Chemex Kaffee: Die richtige Zubereitung Schritt für Schritt
Was macht die Chemex besonders?
Die Chemex ist ein einteiliger Glaskolben mit einem konischen Trichterbereich und einem kugeligem Körper. Sie wurde 1941 von Peter Schlumbohm entworfen und ist seitdem praktisch unverändert geblieben. Das Besondere ist nicht die Form, sondern der Filter: Chemex-Papierfilter sind 20-30% dicker als normale Kaffeefilter. Das hat eine grosse Auswirkung auf den Geschmack -- der dickere Filter hält mehr Kaffeeöle (Lipide) zurück und produziert einen sehr klaren, leichten, teeartigen Kaffee mit deutlicher Säurestruktur. Wer körperreichen Kaffee mag, bevorzugt V60 oder Mokapot. Wer Klarheit und Sauberkeit im Tassenbild will, ist bei der Chemex richtig.
Das Rezept
Dose: 42g Kaffee auf 700ml Wasser (1:16,7) für eine 3-4 Tassen Chemex. Mahlgrad: mittel bis mittel-grob -- etwas grober als beim V60, weil der dickere Filter langsamer durchlässt. Wassertemperatur: 90-94 Grad. Den gefalteten Chemex-Filter einlegen (die dreifach gefaltete Seite zeigt zum Ausguss), mit heissem Wasser vorspülen. Kaffee einfüllen. Bloom: 80-90g Wasser, 30-45 Sekunden warten. Hauptguss in 3-4 Schüben, gleichmäßig kreisförmig. Gesamtzeit: 3:30-4:30 Minuten. Läuft die Chemex schneller durch, Mahlgrad feiner einstellen. Langsamer: etwas grober.
Warum der dickere Filter wichtig ist
Kaffeeöle (hauptsächlich Cafestol und Kahweol) sind gleichzeitig aromaträger und die Verbindungen, die laut einigen Studien den LDL-Cholesterinspiegel beeinflussen können. Beim ungefilterten Kaffee (French Press, Mokapot, Espresso) sind diese Öle im Getränk. Papierfilter halten sie zurück. Der dickere Chemex-Filter ist in dieser Hinsicht der "reinste" Filterkaffee -- noch mehr Öle werden zurückgehalten als beim V60-Papierfilter. Für Geschmack bedeutet das: weniger Körper, aber mehr Klarheit in Früchten, Säuren und floralen Noten.
Pflege und Reinigung
Chemex ist spiespülmaschinengeeignet (ohne den Holzgriff). Holzgriff und das Lederband kann man abnehmen (oder festlassen, dann nur per Hand spülen). Kaffeerückstände löst man mit heissem Wasser und einem flexiblen Flaschenbürsten-Aufsatz. Keine Spülmittel mit starkem Eigengeruch verwenden -- der Glas-Kolben nimmt Gerüche auf. Chemex-Glas ist hitzebeständig, aber empfindlich gegenüber schnellen Temperaturwechseln. Keine eiskalte Chemex direkt mit siedendem Wasser befüllen.