Wie mache ich Cold Brew Kaffee zu Hause?

Cold Brew Kaffee zu Hause herstellen in 3 Schritten: (1) Verhaeltnis: 1 Teil grob gemahlener Kaffee auf 8 Teile kaltes Wasser. Beispiel: 100 g Kaffee auf 800 ml Wasser. (2) Mischen und ziehen lassen: Kaffee und kaltes Wasser in einem Einmachglas oder einer Kanne vermischen, abdecken und 12-24 Stunden im Kuehlschrank ziehen lassen. Kuehlschrank ist wichtig: bei Raumtemperatur kann Kaffee bei langer Ziehzeit saure Noten entwickeln. (3) Abseihen: nach der Ziehzeit durch ein feines Sieb, einen Kaffeefilter oder ein Passiertuch abseihen. Cold Brew ist konzentriert -- zum Trinken 1:1 mit Wasser oder Milch verduennen. Im Kuehlschrank haelt Cold Brew bis zu 2 Wochen. Wichtig: Cold Brew ist kein Eiskaffee (Filterkaffee mit Eiswuerfeln) und kein gekuehlter Espresso. Die Kaltextraktion ohne Hitze produziert einen anderen Geschmacksstoff -- weniger Saeure, weniger Bitterstoffe, mehr natuerliche Suesse.

Wie lange muss Cold Brew ziehen?

Cold Brew Kaffee braucht 12-24 Stunden Ziehzeit im Kuehlschrank. Die genaue Zeit haengt vom gewuenschten Ergebnis ab: 12 Stunden: leichter, weniger intensiver Cold Brew, eher fuer Kaffeetrinker die milden Geschmack bevorzugen. 16-18 Stunden: die meistgenannte Empfehlung fuer einen ausgewogenen Cold Brew mit vollem Geschmack. 20-24 Stunden: intensiverer, konzentrierterer Cold Brew. Bei feinerem Mahlgrad den unteren Bereich waehlen, da feineres Pulver schneller extrahiert. Bei groberem Mahlgrad kann laengere Ziehzeit vorteilhaft sein. Ueber 24 Stunden ziehen lassen wird nicht empfohlen -- die Extraktion wird nicht wesentlich besser, aber bittere und adstringierende Verbindungen nehmen zu. Wenn Sie Cold Brew bei Zimmertemperatur ziehen lassen (beschleunigt die Extraktion), reduzieren Sie die Zeit auf 8-12 Stunden und beachten Sie, dass Hygienerisiken bei laengerer Raumtemperatur-Extraktion steigen.

Welcher Kaffee eignet sich am besten fuer Cold Brew?

Fuer Cold Brew eignen sich am besten: Mittlere bis dunkle Roesung: Die Kaltextraktion betont suessliche, schokoladige und karamellartige Noten, die bei dunkleren Rhoestungen staerker ausgepraeagt sind. Helle Rhoestungen koennen in Cold Brew fruchtig-sauer wirken, was nicht jedem schmeckt. Einfachere, charakterstarke Bohnen: teure Single-Origin Specialty-Kaffees mit komplexem Aromaprofil verlieren oft Nuancen in der Kaltextraktion. Ein guenstiger, qualitativ solider Espresso-Blend (z.B. Lavazza Qualita Rossa, Tchibo Barista Espresso) eignet sich hervorragend und ist deutlich guenstiger als Specialty-Kaffee. Grober Mahlgrad: Cold Brew braucht groben Mahlgrad -- grober als French Press. Feines Pulver verstopft den Filter und kann zu bitterem Ergebnis fuehren. Was nicht funktioniert: Instant-Kaffee loest in kaltem Wasser nicht vollstaendig. Vorgemahlen und abgepackt ist akzeptabel, wenn der Mahlgrad stimmt, aber frisch gemahlen ist besser.

Cold Brew Kaffee Rezept 2026: Anleitung, Ziehzeit und welcher Kaffee am besten geeignet ist

Cold Brew ist einer der am schnellsten wachsenden Kaffeestile in Deutschland -- und einer der einfachsten, die man zu Hause herstellen kann. Kein teures Equipment, keine Hitze, kein Geheimnis. Nur Kaffee, Wasser und Zeit.

Was ist Cold Brew?

Cold Brew ist Kaffee, der mit kaltem statt heissem Wasser ueber 12-24 Stunden extrahiert wird. Der chemische Prozess ist grundlegend anders als bei herkoemlichem Kaffee: Hitzeextraktion loest sowohl aromatische Verbindungen als auch Saeuren und Bitterstoffe. Kaltextraktion loest bevorzugt die suesslichen und schokoladigen Verbindungen und laesst viele Saeuren und Bitterstoffe in der Bohne. Das Ergebnis: Cold Brew ist sueesser im Geschmack, weniger sauer, und hat trotz hoeherem Koffeingehalt eine rundere Note als Filterkaffee.

Cold Brew ist nicht dasselbe wie Eiskaffee (Filterkaffee mit Eiswuerfeln) oder gekuehlter Espresso. Das sind Heissbrueh-Kaffees, die abgekuehlt wurden. Cold Brew beginnt von Anfang an kalt.

Das Grundrezept

Verhaeltnis: 1 Teil grob gemahlener Kaffee auf 8 Teile kaltes Wasser. Fuer ein Einmachglas mit 1 Liter: 125 g Kaffee, 1000 ml Wasser. Das ergibt einen Konzentrat-staerken Cold Brew, der zum Trinken 1:1 mit Wasser verduennt wird. Wenn Sie ihn direkt ohne Verduennung trinken moechten, reduzieren Sie auf 80 g Kaffee pro Liter.

Vorgehen: groben Kaffee in ein Einmachglas oder eine grosse Kanne geben. Kaltes (oder zimmerwarm.es) Wasser hinzufuegen und gruendlich umruehren, damit alle Kaffeepartikel befeuchtet sind. Deckel drauf und 16-18 Stunden in den Kuehlschrank. Dann durch einen Kaffeefilter oder ein feines Sieb abseihen. Fertig. Cold Brew haelt sich im Kuehlschrank bis zu 2 Wochen.

Mahlgrad und Kaffeewahl

Der Mahlgrad fuer Cold Brew ist grober als alles andere -- grober als French Press, grober als Filterkaffee. Die Partikel sollten wie grobes Meersalz aussehen. Zu feiner Mahlgrad fuehrt zu bitterem, truebem Cold Brew und verstopftem Filter. Bei groberem Mahlgrad kann die Ziehzeit etwas laenger sein (18-24 Stunden).

Fuer die Bohnen gilt eine Gegenintuition: teure Specialty-Kaffees sind nicht unbedingt besser fuer Cold Brew. Die Kaltextraktion betont suesslich-schokoladige Noten und glaettet Fruchtsaeuren. Ein guenstiger Espresso-Blend mit Schoko- und Nuss-Noten (Lavazza Qualita Rossa, Tchibo Barista, Julius Meinl Espresso) eignet sich hervorragend. Single-Origin Kaffees mit komplexen floralen oder fruchtigen Noten verlieren diese Komplexitaet in der Kaltextraktion oft.

Variationen

Cold Brew Concentrate: das unverduernte Konzentrat als Basis fuer Cold Brew Lattes (mit Milch oder Haferdrink 1:1 verduennen). Koffeinstaerker als normaler Kaffee. Nitro Cold Brew: Cold Brew, der mit Stickstoff (N2) versetzt wird, was eine cremige, schaumige Textur aehnlich wie Fassbier erzeugt. Zu Hause mit einer Sahneflasche und Sahnepatronen naeherungsweise nachahmbar, aber nicht exakt. Cold Brew mit Aromen: Kaffee zusammen mit ganzen Gewuerzen (Zimt, Kardamom, Vanilleschote) einziehen lassen. Die Aromen extrahieren ebenso kalt und ergeben einen aromatisierten Cold Brew ohne Sirup.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Cold Brew im Kuehlschrank haelt sich problemlos 1-2 Wochen -- deutlich laenger als normaler Kaffee, weil die Kaltextraktion weniger oxidationsanfaellige Verbindungen loest. Bei Raumtemperatur maximal 2-3 Tage. Anzeichen, dass Cold Brew schlecht geworden ist: merklich saurer oder gaeriger Geruch, truebe, floeckige Konsistenz. Normales Cold Brew ist leicht truebe, sollte aber klar bis leicht braun-truebe aussehen, nicht grau oder flockig.