Cold Brew Kaffee zuhause zubereiten: Schritt-fuer-Schritt-Anleitung

Was ist Cold Brew?

Cold Brew ist kein gekuehlter Filterkaffee. Es ist Kaffee, der bei Raumtemperatur oder im Kuehlschrank kalt extrahiert wird, ueber 12 bis 24 Stunden. Durch die lange, langsame Extraktion ohne Hitze entstehen andere Aromen: weniger Saeure, mehr suessliche und schokoladige Noten, ein samtiges Mundgefuehl. Das Ergebnis ist ein Konzentrat, das mit Wasser oder Milch verduennt wird.

Welches Gemahlenes eignet sich?

Fuer Cold Brew brauchen Sie grobes Mahlgut, aehnlich wie fuer eine French Press. Feines Mahlgut fuehrt zu Ueberextraktion und bitterem Geschmack. Die Bohnenauswahl ist weniger kritisch als beim Espresso, aber mittlere bis dunkle Roeststufen funktionieren gut. Helle Roeststufen ergeben einen fruchtigen, saeurereichen Cold Brew, der nicht jedermanns Geschmack ist.

Das einfache Rezept

100 Gramm grobes Kaffeemehl auf 1 Liter kaltes Wasser. Gut verruehren, damit kein trockenes Pulver an der Oberflaeche bleibt. Abdecken und 16 bis 20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, oder 24 Stunden im Kuehlschrank. Dann durch einen Kaffeefilter oder ein feines Tuch abseihen. Das Konzentrat haelt sich im Kuehlschrank bis zu zwei Wochen.

Serviervarianten

Pur mit Eis, mit Wasser 1:1 verduennt, mit Hafer- oder Mandelmilch, als Basis fuer Kaffecocktails. Cold Brew eignet sich auch hervorragend fuer Tiramisu oder Eiskaffeerezepte, da er kein Eis beim Giessen verduennt.