Cold Brew Kaffee selber machen: Schritt-für-Schritt Anleitung

Was ist Cold Brew Kaffee?

Cold Brew ist Kaffee, der mit kaltem oder Raumtemperatur-Wasser über einen langen Zeitraum (12-24 Stunden) gebrüht wird, statt mit heissem Wasser in wenigen Minuten. Das Ergebnis ist ein Kaffeekonzentrat, das später mit Wasser oder Milch verdünnt wird. Cold Brew enthalt weniger Säure als heiss gebrühter Kaffee, da Säureververbindungen bei niedrigen Temperaturen weniger aus dem Kaffeemehl extrahiert werden. Für Kaffeetrinker, denen normaler Kaffee zu sauer oder magenunverträglich ist, ist Cold Brew oft gut verträglich.

Grundrezept Cold Brew

Verhältnis: 1 Teil grobgemahlener Kaffee zu 8 Teilen kaltem Wasser (für Konzentrat). Beispiel: 80g Kaffee auf 640ml Wasser. Kaffee in ein größeres Gefäß (Mason Jar oder French Press) geben. Kaltes Wasser darüber giessen und umrühren. Mit einem Tuch oder Folie abdecken. Im Kühlschrank 12-24 Stunden ziehen lassen (kürzer = milder, länger = stärker). Kaffee durch ein Papierfilter oder feines Sieb filtern. Konzentrat hält im Kühlschrank 1-2 Wochen. Zum Trinken 1:1 mit Wasser oder Milch verdünnen, oder pur über Eis geniessen.

Mahlgrad: Grob ist wichtig

Cold Brew braucht einen deutlich gröberen Mahlgrad als andere Brew-Methoden -- vergleichbar mit grob gemahlenem Salz oder French Press. Warum: Feineres Mehl würde in 12-24 Stunden überextrahiert und den Kaffee bitter und schlammartig machen. Ausserdem filtert sich grubes Mehl einfacher heraus. Wenn Sie keinen Kaffeemühle haben: viele Kaffeespezialitätengeschäfte mahlen den Kaffee auf Wunsch auf den richtigen Mahlgrad.

Kaffeewahl für Cold Brew

Helle bis mittlere Röststufen funktionieren für Cold Brew gut, da sie fruchtige und blumige Noten haben, die die niedrige Säure des Cold-Brew-Prozesses ergänzen. Dunkle Röststufen ergeben einen kräftigen, fast schokoladenartigen Cold Brew. Probieren Sie Brasilianische Herkunftskaffees (Nüsse, Schokolade) oder Kolumbianische (Frucht, Karamell). Cold Brew vergibt Fehler weniger als Espresso -- ein guter Ausgangspunkt für Kaffees, die als Heißgetränk etwas unausgewogen schmecken.

Cold Brew Variationen

Cold Brew Tonic: Cold Brew Konzentrat (70ml) über Eis + Tonic Water (150ml). Erfrischend, leicht bitter. Cold Brew Latte: Konzentrat + Hafermilch oder Vollmilch, ggf. Vanillesirup. Japanese Iced Coffee (Alternative): Kaffee direkt auf Eis brühen mit einem Pour-Over -- gibt hellere, früchtigere Ergebnisse als Cold Brew und ist in 3 Minuten fertig.