Cold Brew Kaffee selber machen: Schritt-fuer-Schritt Anleitung

Was ist Cold Brew Kaffee?

Cold Brew ist Kaffee, der mit kaltem oder Raumtemperatur-Wasser ueber einen langen Zeitraum (12-24 Stunden) gebrueeht wird, statt mit heissem Wasser in wenigen Minuten. Das Ergebnis ist ein Kaffeekonzentrat, das spaeter mit Wasser oder Milch verduennt wird. Cold Brew enthalt weniger Saeure als heiss gebruehter Kaffee, da Saeureververbindungen bei niedrigen Temperaturen weniger aus dem Kaffeemehl extrahiert werden. Fuer Kaffeetrinker, denen normaler Kaffee zu sauer oder magenunvertraeglich ist, ist Cold Brew oft gut vertraeglich.

Grundrezept Cold Brew

Verhaeltnis: 1 Teil grobgemahlener Kaffee zu 8 Teilen kaltem Wasser (fuer Konzentrat). Beispiel: 80g Kaffee auf 640ml Wasser. Kaffee in ein groesseres Gefaess (Mason Jar oder French Press) geben. Kaltes Wasser darueber giessen und umruehren. Mit einem Tuch oder Folie abdecken. Im Kuehlschrank 12-24 Stunden ziehen lassen (kuerzer = milder, laenger = staerker). Kaffee durch ein Papierfilter oder feines Sieb filtern. Konzentrat haelt im Kuehlschrank 1-2 Wochen. Zum Trinken 1:1 mit Wasser oder Milch verduennen, oder pur ueber Eis geniessen.

Mahlgrad: Grob ist wichtig

Cold Brew braucht einen deutlich groeberen Mahlgrad als andere Brew-Methoden -- vergleichbar mit grob gemahlenem Salz oder French Press. Warum: Feineres Mehl wuerde in 12-24 Stunden ueberextrahiert und den Kaffee bitter und schlammartig machen. Ausserdem filtert sich grubes Mehl einfacher heraus. Wenn Sie keinen Kaffeemuehle haben: viele Kaffeespezialitaetengeschaefte mahlen den Kaffee auf Wunsch auf den richtigen Mahlgrad.

Kaffeewahl fuer Cold Brew

Helle bis mittlere Roeststufen funktionieren fuer Cold Brew gut, da sie fruchtige und blumige Noten haben, die die niedrige Saeure des Cold-Brew-Prozesses ergaenzen. Dunkle Roeststufen ergeben einen kraeftigen, fast schokoladenartigen Cold Brew. Probieren Sie Brasilianische Herkunftskaffees (Nuesse, Schokolade) oder Kolumbianische (Frucht, Karamell). Cold Brew vergibt Fehler weniger als Espresso -- ein guter Ausgangspunkt fuer Kaffees, die als Heissgetraenk etwas unausgewogen schmecken.

Cold Brew Variationen

Cold Brew Tonic: Cold Brew Konzentrat (70ml) ueber Eis + Tonic Water (150ml). Erfrischend, leicht bitter. Cold Brew Latte: Konzentrat + Hafermilch oder Vollmilch, ggf. Vanillesirup. Japanese Iced Coffee (Alternative): Kaffee direkt auf Eis bruehen mit einem Pour-Over -- gibt hellere, fruechtigere Ergebnisse als Cold Brew und ist in 3 Minuten fertig.