Espresso Crema verbessern: Tipps fuer die perfekte Schaumkrone

Was ist Crema und warum ist sie wichtig?

Crema ist die goldbraune Schaumschicht auf einem Espressoshot. Sie entsteht durch das Loesen von CO2 unter dem hohen Druck des Espressoprozesses. Gute Crema ist ein Zeichen fuer frische Bohnen, richtigen Mahlgrad und korrekte Extraktion. Sie traegt zum Aroma und zur Textur des Espressos bei und haelt die Waerme laenger im Getraenk.

Warum bleibt meine Crema nicht stehen?

Crema, die sofort zusammenfaellt, deutet meist auf veraltete Bohnen hin. Frisch geroesteter Kaffee enthalt mehr CO2 und bildet mehr und stabiler Crema. Kaufen Sie Bohnen mit angegebenem Rtoestdatum und verwenden Sie sie innerhalb von zwei bis sechs Wochen nach der Rtoestung. Zu alte Bohnen, auch wenn noch nicht abgelaufen, bilden kaum noch Crema.

Zu wenig oder zu blasse Crema

Blasse oder duenne Crema kann an einem zu groben Mahlgrad liegen. Feiner mahlen erhoht den Extraktionswiderstand und verbessert die Cremabildet. Auch eine zu niedrige Bruehtemperatur (unter 90 Grad) fuehrt zu blasser Crema. Pruefen Sie die Temperatureinstellungen Ihrer Maschine. Bei einigen Einstiegsmaschinen ist der Thermostat nicht praezise genug und arbeitet manchmal zu kalt.

Zu dunkle oder bittere Crema

Eine sehr dunkle, fast schwarze Crema zeigt Ueberextraktion an. Der Kaffee ist zu fein gemahlen, die Bruehtemperatur zu hoch, oder der Tampdruck zu fest. Alle drei Variablen beeinflussen sich gegenseitig. Beginnen Sie mit einer Variable: mahlen Sie etwas grober und beobachten Sie die Auswirkung auf Crema und Geschmack, bevor Sie weitere Aenderungen vornehmen.