Espresso richtig tampen: Anleitung fuer den perfekten Espresso-Puck

Warum Tampen wichtig ist

Der Tamper verdichtet das Kaffeepulver im Siebtraeger zu einem gleichmaessigen Puck. Wenn Wasser unter Druck durch diesen Puck fliesst, bestimmt die Gleichmaessigkeit der Verdichtung, wie gleichmaessig das Wasser durch das Pulver fliesst. Channeling ist das Gegenteil: Das Wasser findet Schwachstellen im Puck und fliesst hauptsaechlich durch diese Kanaele statt gleichmaessig durch das gesamte Pulver. Ergebnis: Ueberextraktion in einigen Bereichen, Unterextraktion in anderen, unausgewogener Espresso.

Die richtige Tamptechnik

Fuellen Sie den Siebtraeger mit dem Kaffeepulver und verteilen Sie es mit dem Finger oder einem Verteiler (Distributor) gleichmaessig. Legen Sie den Tamper senkrecht auf das Pulver. Druecken Sie mit 15 bis 20 Kilogramm Druck senkrecht nach unten. Die Senkrechte ist entscheidend: Schraegstampen fuehrt zu ungleicher Verdichtung. Drehen Sie den Tamper am Ende um eine Vierteldrehung (Twist). Klopfen Sie NICHT gegen den Siebtraeger, das lockert den Puck wieder.

Tamper-Groesse

Der Tamper muss zum Siebtraeger passen. Standard-Siebtraeger haben 58mm oder 54mm Durchmesser (abhaengig vom Hersteller). Ein Tamper, der zu klein ist, hinterlaesst einen Rand ungedruckten Pulvers, durch den Wasser unkontrolliert fliesst. Messen Sie Ihren Siebtraeger oder schauen Sie in die Herstellerdokumentation.

Distributor vs. Tamper

Ein Verteiler (Distributor oder Leveler) verteilt das Pulver vor dem Tampen gleichmaessig im Siebtraeger. Er ersetzt den Tamper nicht, arbeitet aber zusammen mit ihm. Preisspanne: 25 bis 80 Euro. Nicht zwingend notwendig, aber fuer Einsteiger, die Channeling vermeiden wollen, ein hilfreicher Zusatz.