Espresso zuhause richtig zubereiten: Schritt-fuer-Schritt Anleitung

Die Grundlage: frisch gemahlener Kaffee

Fertig gemahlener Kaffee verliert binnen Minuten nach dem Mahlen einen Teil seiner Aromastoffe durch Oxidation und CO2-Abgabe. Fuer guten Espresso mahlen Sie kurz vor der Zubereitung. Das ist der groesste einzelne Qualitaetsfaktor, groeser als die Maschine selbst.

Mahlgrad einstellen

Der Mahlgrad fuer Espresso ist fein, aber nicht so fein, dass das Wasser kaum durchdringt. Der Richtwert ist eine Extraktion von 25 bis 30 Sekunden fuer 30 ml Espresso bei 9 Bar Druck. Fliesst das Wasser zu schnell durch (unter 20 Sekunden), mahlen Sie feiner. Fliesst es zu langsam oder tropft nur (ueber 40 Sekunden), mahlen Sie grober. Passen Sie den Mahlgrad in kleinen Schritten an.

Kaffeemenge und Tampen

Die Standardmenge fuer einen Doppelshot Espresso sind 16 bis 18 Gramm gemahlener Kaffee. Wiegen Sie, bis Sie ein Gefuehl fuer die Menge entwickelt haben. Nach dem Einbringen in den Siebtraeger tampen Sie mit gleichmaessigem Druck von etwa 15 bis 20 Kilogramm senkrecht nach unten. Der Kaffeepuck sollte gleichmaessig verdichtet sein.

Bruehtemperatur

Die optimale Bruehtemperatur liegt zwischen 90 und 95 Grad Celsius. Viele Einstiegsmaschinen heizen auf eine feste Temperatur; bessere Geraete erlauben Anpassungen. Hellere Roestungen profitieren von etwas hoeheren Temperaturen (93 bis 95 Grad), dunkle Roestungen von etwas niedrigeren (90 bis 92 Grad).

Crema als Qualitaetsindikator

Gute Crema ist haselnussbraun bis dunkelbraun, gleichmaessig dicht, und haelt sich 1 bis 2 Minuten. Zu helle, duenne Crema deutet auf Unterextraktion (zu grob gemahlen oder zu kurze Bruehzeit). Dunkle, bittere Crema deutet auf Ueberextraktion. Nutzen Sie die Crema als ersten visuellen Hinweis, aber trinken Sie den Espresso als finales Urteil.