Espresso zuhause wie im Cafe: Die drei Faktoren, die wirklich den Unterschied machen

Was macht Cafe-Espresso besser?

In guten Cafes stimmt die Kombination: frisch geroestete Bohnen (haeufig unter einer Woche alt), kalibrierter Mahlgrad fuer den aktuellen Kaffee, praezises Tampen mit gleichmaessigem Druck und eine professionelle Espressomaschine mit stabiler Bruehtemperatur. Zuhause scheitert es meist an einem oder mehreren dieser Punkte.

Die groesste Verbesserung: frischere Bohnen

Supermarktbohnen sind oft Monate alt. Espresso aus Bohnen, die ueber 6 Wochen nach dem Roestdatum liegen, schmeckt flach und bitter. Bestellen Sie direkt beim Roester oder kaufen Sie bei einem lokalen Fachhaendler. Verwenden Sie Bohnen innerhalb von 2 bis 4 Wochen nach dem Roestdatum.

Tampen richtig

Tampen mit 15 bis 20 Kilogramm gleichmaessigem Druck, waagerecht und ohne Verdrehung. Ein kalibrierter Tamper (z.B. Normcore V4 mit einstellbarem Druck) nimmt das Raten heraus. Ungleichmaessiges Tampen erzeugt Kanaele im Kaffeepuck, durch die das Wasser bevorzugt fliesst und ein Teil des Pulvers ueber- oder unterextrahiert wird.