French Press richtig benutzen: Anleitung und Tipps für besseren Kaffee

Was die French Press besonders macht

Die French Press brühte durch direkten Kontakt zwischen Kaffeepulver und heissem Wasser -- ohne Filterpapier. Das bedeutet: die natürlichen Öle der Kaffeebohne bleiben im Getränk. Ergebnis ist ein kräftiger, vollmundiger Kaffee mit mehr Körper als Filterkaffee. Allerdings können Kaffeepartikel in die Tasse gelangen -- das ist bei der French Press normal und kein Fehler.

Die richtige Mahlung

Mahlung: grob. Feines Kaffeemehl (Espressomahlung) verstopft den Metallfilter und lässt zu viele Partikel durch. Ziel: ungefähr die Größe von grobem Meersalz. Mit einer guten Mühle (Hario Skerton, Comandante) ist grobe Mahlung präziser als mit billigen Schlagmahlwerken. Menge: etwa 60-70g Kaffeepulver pro Liter Wasser -- etwas mehr als bei Filterkaffee, da die Extraktionseffiziens etwas geringer ist.

Wassertemperatur und Ziehzeit

Temperatur: 92-96 Grad Celsius. Nicht kochendes Wasser (100 Grad) -- das verbrühlt den Kaffee und fördert Bitterkeit. Kurz nach dem Kochen stehenlassen (30-60 Sekunden) reicht. Ziehzeit: 4 Minuten. Längere Ziehzeiten erhöhen die Extraktionsrate und damit Bitterkeit. Kürzere Zeiten ergeben dunne, säuerliche Ergebnisse.

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Kanne mit heissem Wasser vorwärmen, dann ausgiessen. 2. Gemahlenen Kaffee einfullen. 3. Heisses Wasser (nicht kochend) aufgiessen -- Kaffee sollte vollständig befeuchtet sein. 4. Leicht umrühren. 5. Deckel mit Stempel oben auflegen (nicht drücken). 6. 4 Minuten warten. 7. Stempel langsam und gleichmäßig drücken. 8. Sofort eingiessen -- Kaffee, der zu lange auf dem Kaffeesatz steht, wird bitter.

Haufige Fehler vermeiden

Kaffee zu lange stehen lassen: Kaffee zieht auch nach dem Drücken weiter, wenn er in der French Press bleibt. Sofort ausgiessen oder in eine vorgewärmte Kanne umfullen. Falsche Mahlung: zu fein führt zu schlammigem, bitterem Kaffee und blockiertem Filter. Zu frisches Wasser (kochend): nimm Wasser, das bereits 30-60 Sekunden abgekühlt hat.