Kaffee richtig aufbewahren: So bleibt er laenger frisch

Die Feinde des Kaffees

Kaffee verliert Aroma hauptsaechlich durch vier Faktoren: Sauerstoff (Oxidation), Feuchtigkeit, Licht und Waerme. Frisch geroestete Bohnen sind fuer etwa 2-4 Wochen nach Roestdatum auf dem Hoehepunkt ihres Geschmacks. Nach dem Oeffnen einer Verpackung beschleunigt sich die Alterung. Das Ziel der Aufbewahrung ist, alle vier Feinde zu minimieren.

Der beste Behaelter

Luftdichtes Gefaess mit Einwegventil: Das Einwegventil laesst CO2 (das frische Bohnen ausgasen) entweichen, laesst aber keinen Sauerstoff herein. Das ist der Goldstandard fuer frische Bohnen. Alternativ genuegt fuer die meisten Haushaltssituationen ein gut schliessendes undurchsichtiges Gefaess aus Keramik oder undurchsichtigem Glas. Nicht geeignet: durchsichtige Glasbehaelter (Licht), Metallbehaelter mit Schraubverschluss ohne Dichtung (Sauerstoff), und offene Schuesseln.

Temperatur: Zimmertemperatur ist richtig

Kuehlschrank: ungeeignet. Der Kuehlschrank ist feucht und enthalt Fremdgeruche. Kaffee nimmt Gerueche auf (starke Adsorptionseigenschaften). Gefrieren: moeglich fuer laengere Lagerung (Monate), aber nur einmalig einfrieren und auftauen -- Kondensation bei jedem Temperaturchsel schadet den Bohnen. Fuer normale 2-4-Wochen-Nutzung ist Zimmertemperatur in einem luftdichten Behaelter die beste Option.

Gemahlen vs. ganze Bohnen

Ganze Bohnen halten deutlich laenger als gemahlener Kaffee. Gemahlen hat eine viel groessere Oberflaeche, die dem Sauerstoff ausgesetzt ist. Kaffee sollte idealerweise erst kurz vor der Zubereitung gemahlen werden. Eine Handmuehle oder kompakte elektrische Muehle ist die einfachste Loesung fuer frisch gemahlenen Kaffee im Alltag.

Wie lange ist Kaffee haltbar?

Ganze Bohnen richtig gelagert: 2-4 Wochen nach Oeffnung auf Hoehepunkt, danach langsam abnehmend, bis etwa 3 Monate trinktauglich. Gemahlen richtig gelagert: 1-2 Wochen auf Hoehepunkt, danach deutlich Qualitaetsverlust. Gemahlener Kaffee im Vorratsbehaelter: oft schon nach wenigen Tagen merklich flacher im Geschmack.