Kaffee Mahlgrad: Der komplette Guide fuer Espresso und Filterkaffee

Warum der Mahlgrad so wichtig ist

Der Mahlgrad beeinflusst die Extraktionsgeschwindigkeit und damit Geschmack, Bitterkeit und Saeure Ihres Kaffees staerker als fast alle anderen Variablen. Zu fein gemahlen und das Wasser braucht zu lange, Bitterstoffe dominieren. Zu grob und das Wasser fliesst zu schnell durch, der Kaffee wird waessrig und sauer.

Mahlgrad fuer Espresso

Espresso benoetigt einen sehr feinen Mahlgrad, aehnlich feinem Salz. Bei 9 bar Druck in 25 bis 30 Sekunden soll sich ein Shot ergeben. Wenn der Shot zu schnell laeuft (unter 20 Sekunden), feiner mahlen. Wenn er zu langsam laeuft (ueber 35 Sekunden) oder der Druck zu hoch wird, grober mahlen. Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit beeinflussen den idealen Mahlgrad leicht, weshalb Baristas die Muehle taeglich nachjustieren.

Mahlgrad fuer Filterkaffee

Fuer Filterkaffee brauchen Sie einen mittleren Mahlgrad, etwa wie feiner Sand. Der Kaffee sollte in vier bis sechs Minuten durchlaufen. Bei Pour-over-Methoden wie Hario V60 oder Chemex experimentieren Sie mit dem Mahlgrad je nach Roestung: hellere Rroestungen benoetigen oft einen feineren Mahlgrad, um genuegend Aroma zu extrahieren.

Mahlgrad fuer French Press und Cold Brew

French Press benoetigt einen groben Mahlgrad, aehnlich grobem Pfeffer. Zu fein und der Stempel laesst sich schwer druecken, der Kaffee wird trueb und ueberextrahiert. Cold Brew braucht den groebsten Mahlgrad aller Methoden, da das Kaltbrauverfahren ueber 12 bis 24 Stunden laeuft.

Muehlentypen und ihr Einfluss

Scheibenmahlwerke (auch Kegelmahlwerke) erzeugen einen gleichmaessigeren Mahlgrad als guenstige Schlagmuehlen. Schlagmuehlen (Propellermuehlen) zerkleinern die Bohnen ungleichmaessig und produzieren viel Kaffestaub neben groeben Stuecken. Fuer ernsthaften Kaffeegenuss lohnt sich der Aufpreis einer Muehle mit Scheibenmahlwerk.