Kaffee-Bruhtemperatur: Warum die richtige Temperatur entscheidend ist

Warum die Bruhtemperatur wichtig ist

Die Wassertemperatur beim Bruhen beeinflusst, welche Aromastoffe aus dem Kaffeepulver gelost werden. Zu heises Wasser (uber 96 Grad) extrahiert bittere Verbindungen bevorzugt. Zu kuhles Wasser (unter 88 Grad) lost nicht genug losliche Stoffe und ergibt einen flachen, sauerlichen Kaffee.

Die optimale Temperatur

Die Specialty Coffee Association empfiehlt 91 bis 96 Grad Celsius als idealen Bereich fur die meisten Rohungen. Helle Rohungen kommen besser mit 93 bis 96 Grad, da ihre Aromastoffe schwerer loslich sind. Dunkle Rohungen sollte man bei 88 bis 92 Grad bruhen, um Bitterstoffe nicht zu uberbetonen.

Was das fur Ihre Maschine bedeutet

Gunstige Kaffeemaschinen halten die Bruhtemperatur oft nicht konstant genug. Hochwertige Vollautomaten und Siebtragermaschinen regulieren die Temperatur prasiser, was sich direkt im Ergebnis zeigt. Wenn Ihr Kaffee immer bitter schmeckt, ist eine zu hohe Bruhtemperatur ein haufiger Grund.