Kaffee-Ursprungslaender: So beeinflusst die Herkunft den Geschmack

HIER IST ETWAS DAS WENIGE WISSEN: Der Unterschied zwischen einem kolumbianischen und einem ethiopischen Kaffee ist groesser als der Unterschied zwischen einem Chianti und einem Bordeaux. Terroir, Hoehenlage, Verarbeitung: All das formiert den Charakter jeder einzelnen Bohne.

Der Kaffeegiuertel

Kaffee waechst ausschliesslich im sogenannten Kaffeeguertel zwischen dem noerdlichen und suedlichen Wendekreis (23 Grad Nord und Sued). In diesem Band liegen alle kaffeeanbauenden Laender der Welt.

Aethiopien: Die Heimat des Kaffees

Aethiopien gilt als Geburtsland des Kaffees. Besonders bekannt sind:

• Yirgacheffe: Blumig, zitrusfruchtig, jasmin-artig. Der eleganteste afrikanische Kaffee.
• Sidama: Fruchtig, mit Beeren und dunkler Schokolade.
• Harrar: Wein-artig, intensiv, mit wilden Fruchtnoten.

Aethiopische Kaffees sind typischerweise aufgehellt geroestet um ihre komplexen Fruchtnoten zu erhalten.

Kolumbien: Der verlassliche Mittelsmann

Kolumbianischer Kaffee ist weltweit fuer seine Konsistenz bekannt. Mild, ausgeglichen, mit Nuss- und Karamellnoten. Ideal fuer Einsteiger und Alltagskaffee.

Die Region Huila produziert besondere Hochlandkaffees mit mehr Saeure und Komplexitaet.

Brasilien: Die mengenstarkste Nation

Brasilien ist der weltgroesste Kaffeeproduzent. Brasilianischer Kaffee ist oft erdig, nussig und schokoladig mit wenig Saeure. Ideal als Espresso-Basis in Blends, da er eine gute Crema erzeugt.

Santos ist die bekannteste brasilianische Kaffeeregion.

Sumatra (Indonesien): Intensiv und erdig

Sumatranischer Kaffee ist einzigartig: Durch die Wet-Hulled-Verarbeitung entsteht ein sehr intensiver, erdiger, vollmundiger Kaffee mit geringer Saeure und langer Nachgeschmack.

Mandheling und Lintong sind die bekanntesten Varietaeten.

Guatemala: Vulkanisch und intensiv

Guatemalas Kaffees wachsen auf vulkanischen Boeden und haben entsprechend mineralische, intensive Charaktere mit dunkler Schokolade und gelegentlich rauchigen Noten.

Antigua ist die beruhmteste Region.

Wie man das Beste aus jedem Ursprung herausholt

• Aethiopien: Hell roesten, als Filter oder Aeropress zubereiten, keine Milch.
• Kolumbien: Vielseitig, gut als Espresso oder Filter.
• Brasilien: Dunkel roesten fuer Espresso-Basis, gut als Mischung.
• Sumatra: Mittlere bis dunkle Roestung, als French Press oder Espresso.

Das Experimentieren mit verschiedenen Ursprungslaendern ist eine der groessten Freuden des Kaffeetrinkens.