Milch aufschaeumen: So gelingt der perfekte Milchschaum

SCHLECHTER MILCHSCHAUM ruiniert einen guten Espresso. Du hast eine tolle Maschine, aber der Schaum kollabiert nach 30 Sekunden? Wir erklaeren warum.

Welche Milch ist am besten?

Kuhmilch (3,5% Fett): beste Schaumeigenschaften, cremigster Ergebnis.

Hafermueilch Barista Edition: schaeeumt gut, regulaere Hafermilch kollabiert schnell.

Mandelmilch: wenig Protein, schaeeumt schlecht - nur Barista-Versionen brauchbar.

Dampfstab-Technik

1. Milch kalt in Kanne - nie mehr als halb fuellen
2. Dampfstab leicht schraeg an die Milchoberflaeche halten
3. Dampf aufdrehen - du hoerst leises Zischen
4. Kanne leicht absenken, Milch kreist kreisfoermig
5. Bei 60-65 Grad stoppen (Kanne zu heiss zum Anfassen)
6. Dampf abstellen, Stab sofort abwischen

Fehler: Stab zu tief = grosse Blasen statt Mikroschaum.

Automatische Systeme

LatteGo (Philips), LatteCrema (De'Longhi): vollautomatisch, Milch frisch aus dem Kuehlschrank verwenden fuer bestes Ergebnis.

Getraenke-Uebersicht

Cappuccino: 1/3 Espresso, 1/3 Milch, 1/3 Schaum, 60-65 Grad.

Latte Macchiato: 2/3 Milch, wenig Schaum, 65-70 Grad.

Flat White: wenig Milch cremig, kaum Schaum, 60-62 Grad.