Mokka-Kanne (Bialetti): Anleitung, Tipps und häufige Fehler

Was ist eine Mokka-Kanne?

Eine Mokka-Kanne (Moka Pot, bekannteste Marke: Bialetti) ist ein Herdkaffeebereiter, der Wasser durch Dampfdruck durch Kaffeepulver presst. Sie wurde 1933 von Alfonso Bialetti erfunden und ist heute die meistverkaufte Kaffeezubereitung in Italien. Das Ergebnis ist ein starker, konzentrierter Kaffee, der mit Espresso vergleichbar ist, aber ohne die 9 Bar Druck einer Espressomaschine zubereitet wird.

Die richtige Technik

Schritt 1: Unteres Behältnis mit heissem Wasser füllen (bis zur Sicherheitsventilhöhe -- nicht drüber). Heisses statt kaltes Wasser verwenden, um Übererhitzung des Kaffeepulvers während des Aufheizens zu vermeiden. Schritt 2: Filtersieb einsetzen und mit mittelfein gemahlenem Kaffee füllen. Nicht andrucken (kein Tamping) -- die Mokka-Kanne arbeitet mit niedrigerem Druck als eine Espressomaschine, Tamping blockiert den Durchfluss. Kaffee bündig abstreifen, nicht häufen. Schritt 3: Oberes Teil aufschrauben, auf mittlere Hitze stellen. Deckel offen lassen. Schritt 4: Wenn der Kaffee zu sprudeln beginnt (Geräusch hörbar wird), Hitze reduzieren und warten bis der Kaffee gleichmäßig in die obere Kammer fliesst. Bei brünnem Kaffeefluss von Herd nehmen -- Überextraktion vermeidet.

Häufige Fehler

Zu hohe Hitze: Kaffee kocht zu schnell, Überextraktion, bitterer Geschmack. Immer mittlere Hitze. Zu feiner Mahlgrad: Kaffeepulver verstopft das Filter, Wasser schiesst durch einzelne Kanäle (Channeling). Etwas grober als Espresso mahlen. Kaffee andrucken: blockiert den Wasserdurchfluss. Kanne nicht ganz gefüllt: der entstehende Dampf hat keinen Widerstand und schiesst ungleichmäßig durch. Immer alle Kammern proportional füllen.

Reinigung und Pflege

Nur mit Wasser reinigen, keine Spülmittel (entfetten die Aluminium-Dichtungen). Gummidichtung regelmäßig (jährlich) ersetzen. Nicht in die Spülmaschine -- Aluminium verfärbt sich. Nach dem Reinigen gut trocknen. Eine gut gepflegte Bialetti hält Jahrzehnte.